桜の頃になりましたね。
暖かいと思ったら何と今日は又暖房を入れ、明日のカフェ準備です。
明日のお菓子は桜の塩漬けと抹茶を入れた「シフォンケーキ」と「桜のロールケーキ」を準備中です。夕方お菓子好きの方達が見えるし、いちごのロールも作ろうかな、、いやいや生ものは余ったら困る。ダイエット中なのに私が食べてしまいそう。
（着物の着付けを習い始めたので、何としてもやせなきゃ）
料理は「チキン南蛮」これも人気メニューです。
付け合わせの蒸し野菜と
副菜は何にしようかな？
明日もまだ寒そうです。
すぐ近所に産地別のコーヒーを好みにローストして、ひいてくれる店があります。
ここの主人はとても詳しいので時々行って聞くのですが、結構自分のこだわりがあり、だめだしをされることもしばしばあります。
私は酸味の強いのがにがてで、マンデリンをさらにローストを強くして焙煎を頼むと、これでは香りが逃げると言われ、それ以上はやってくれません。仕方ないので、エスプレッソに使うのを混ぜてしまいます。邪道なのかもしれないけど、嗜好品だから、、。
自分の好みでいろいろ混ぜて楽しんでいます。
カフェでも「カフェルイブレンド」にしてくせのないブレンドにしています。
今日は暖かなバレンタインですね。
今年は日曜日でお出けのカップルには最高の日。（カップルは古いかな）
昨日のカフェでもチョコレートのロールケーキを作りました。中のクリームは生クリームとカカオバリーの大人のガナッシュクリーム。ホント美味しいのですか、もう一つの生姜とアールグレーのシフォンケーキの方が人気でした。これも美味しいけど、ちょっと残念！
きんかんが美味しい季節です。
庭でたくさん出来たという方から分けていただき、コンポートを作りました。
２〜３回茹でこぼしてにがみを除き、
３日に分けて、砂糖を加え少しづつ濃くしてゆきます。
カトルカールは、バター、砂糖、卵、小麦粉、が同割り
でイギリスのパウンドケーキと同じです。
作り方はバターと砂糖をホイップして作るやり方ではなく、最初に全卵を泡立てるので
最後に温めた溶かしバターを加えます。同量の多めのバターを加えるのがちょっとコツがありますが初心者でも美味しく出来ますよ。（バターの量を見るとちょっと怖い！）
きんかんはバターが混ざりきらないうちに加えます。
甘酸っぱいカトルカールが出来上がります。
このケーキにはやはり紅茶が合いますね。ミルクに合う「ディンブラ」にしました。
今週の「カフェ・ルイ」でも出しました。
今年も今日から「カフェ・ルイ」をオープンしました。今日の料理は温かいロールキャベツです。大根の梅マリネと、5種類のポテトサラダ、れんこんのキンピラが付け合わせです。
ご飯かパンか迷いましたが、ご飯好きなお客様が多いので、黒米を加えたご飯にしました。
来週から又寒くなりそうです。暖かいシチューか揚げ物か思案中です。
お菓子には「ザッハトルテ」も加わります。
ザッハはウイーンの製菓学校で習ったレシピです。
どうぞお楽しみに、、。