今日の料理教室はクリスマスメニュー。
簡単な「ローストビーフ」ですが、グレビーソースが美味しいのです。ちょっと奮発して黒毛和牛の美味しい
肉を2種類用意しました。
付け合わせには「ドフィネノワーズ」じゃがいものグラタンです。今日はお鍋で煮ないで、全てオーブンで調理です。牛乳が焦げずに作りやすですね。
先日のワカメセミナーでもやった「ゼッポリーネ」はワカメ以外にハムも入れました。
「ピーマンのマリネ」は沢山食べられると好評！
デザートはいちごのケーキ。いちごを入れて混ぜるだけで簡単ですが、味は最高！クリスマスプレートを入れればもうクリスマスケーキ(⌒▽⌒)です。
皆さん楽しそうに作って、食べて、おしゃべりして帰られました。女性には何より至福の時間ですね。
🙂 
今日のお菓子教室は「アプフェルシュトルーデル」ウイーンのアップルパイです。
と言ってもパイ生地ではなく、シュトルーデルタイクという生地を作り、１時間以上休ませてから
薄く薄く手で広げていくのです。下に新聞紙を入れて読めるほどと、ウイーンの学校では言われました。
これにはなつかしい思い出があります。
オーストリアから１時間ほど離れた製菓学校に行った時、２０代の頃でした。
日本からウイーン菓子を勉強に来たのは初めてと、
現地のテレビ局がこの「アプフェルシュトルーデル」の時に取材に来たのです。
先生は薄く伸ばした生地の下に新聞紙をいれ、得意げに「ほら読めるだろう？」
みたいなことを言われたのです。（通訳の人の話では）
その頃、空気が読めないというか、鈍い私は「読めません」と言ってしまいました。
ドイツ語がわからないので、読めないという意味で答えてしまたのです。
まあ呆れますね！ 今なら「読めないけど見えます。こんな薄くするんですね〜！」
くらい感心した顔をするのに、、。その時の先生の顔が今でも忘れられません。
でも卒業式にはその先生とウイーンナーワルツを踊りました。
遠い昔の話ですが、お菓子の味は今も変わりません。
教室では学校のレシピそのままで教えています。
今日も１人一台づつで大丈夫かしらと思いましたが、皆さん完璧に仕上げました。
パイのルーツと言われる生地ですが、素朴で本当に美味しい！
たぶん、ここだけの話、デメルよりはるかに美味しいと思っています。
焼きたてですものね。
今日のお菓子教室は基礎の「quatre-quarts」カトルカールでした。卵、砂糖、小麦粉、バターと、全て同じ割合です。パウンドケーキは別立てですが、カトルカールは共立てです。バターの香りを楽しむ一番シンプルなケーキですが、上に振る粉糖の柄で違った表情になります。秋になると、熱い紅茶と一緒にに食べたくなりますね。
今月の料理教室は中華です。
テーマは黒酢。
九州の福山の黒酢は有名ですね。
普通の米酢は精白米に麹で発酵させるのですが、
黒酢は玄米が原料です。ミネラルやビタミンが多いのもわかりますね。
又中国の香醋はモチ米が原料です。
料理はメインが「清蒸魚」チンチュンユイ。
鯛を蒸して、黒酢だれでいただきます。この黒酢ダレはどんな魚にも合います。他に「黒酢の酢豚」「鶏肉と茎ワカメの炒め物」「キャベツの香味さらだ」でした。
さつまいもが美味しい季節になりました。
今日のお菓子教室入門はスイートポテトパイです。
パートシュクレ生地を先に空焼きします。
さつまいもは輪切りにして、皮をむいて茹でます。
私はちょっとクチナシでアク抜きをします。（黄色が
きれいになります。）
熱いうちにマッシャーでつぶし、砂糖、生クリームを入れてポテトクリームを作ります。
パートシュクレのサクサクした生地とクリームはホントに美味しいお菓子です。