今日のお菓子クラスは栗のお菓子「アルデッショア」です。
「アルデッショア」はフランスのアルデッシュ地方の銘菓で、マロンペーストのタップリ入ったバターケーキです。
表面には何も塗らず、焼き色が栗を表しているというシンプルなお菓子です。焼きっぱなしのネイキッドケーキですね。私は生地の中に栗の渋皮煮や焼き栗を入れてちょっとアレンジしています。お皿はフランスのリモージュで、栗やチョコレートのお菓子に良く合うので、秋には必ず登場します。リモージュらしくないお皿ですが、私は大好きです。
秋らしいどっしりしたアルデショアは先週土曜日のカフェでも完売でした。
今日の教室はエスニック料理
５品の中の１品「トマトの香草マリネ」は今美味しいトマトをたっぷり食べられるオススメレシピです。パクチーが嫌いな方は、大葉などに変えるといいですね。ライムも無ければレモンに変えてください。
材料
トマト大 ３個
パクチー 葉の部分 ３～４本
A
ライム 大さじ３
砂糖 大さじ１
ナンプラー 小さじ２
パクチー（茎の部分みじん） 3~4本分
作り方
①トマトははヘタを除き、６等分にし、さらに半分に切る。Aは合わせておく。
②①をAでマリネし、冷蔵庫で冷やす。
③②を器に盛り、パクチーの葉をちぎって添える。
５鉢買ったバジルの苗が今年はよく育ち、２度目のジェノベーゼ作りです。今日は松の実が足りないのでクルミを空焼きして使いました。出来上がりは冷凍保存がオススメですが、やはりすぐ食べるのが１番が美味しいですね。
保存瓶２個分
バジルの葉 １００g
にんにく ２片～３片
松の実又はくるみ ４０g
パルメザンチーズ ３０g
塩 小さじ１
エキストラバージンオイル １００cc 〜１５０cc
作り方
①松の実はフライパンで軽く炒っておく。生くるみはオーブンで１４０度で約１０分から焼きする。
②バジルはさっと洗い、キッチンペーパーでふいておく。
③フードプロセッサーにオリーブ油以外全て入れ、なめらかなペースト状になるまで良く撹拌する。
④最後にオリーブ油を少しづつ加え仕上げる。
⑤瓶に詰め冷蔵庫で保存する。
彩夏は7月１７日に生まれました。コロナの最中、付き添いも面会もダメで、友喜（次女）は１人で入院し、たくましいお母さんになりました。退院の日にようやくパパも私たち夫婦も彩夏と対面出来ました。
「子供って１０か月近くお腹に居て、ずいぶん未完成で出てくるのね。ひゃっくりも自分で出来ないんだもん」と、娘は３時間おきの授乳とオムツ替えに懸命です。確かに新生児は首もクタクタして危なっかしいですね。
１年経ってもようやくつかまって立てる程度、、。動物の中では本当に遅く、手がかかります。だから可愛くもあり、発達の変化に一喜一憂して成長を手放しで喜びあうのでしょうね。
でも今はSNSなど情報が多過ぎ、初めてのお母さんは、かえって迷うのでは？？と３０年前の母は思いました。
１ヶ月もあっという間で、無事に検診の日も過ぎ、彩夏の動きも活発になってきました。乳母（？）はちょっと疲れ気味ですが、孫は本当に可愛い！
今日のお菓子クラスはドイツの銘菓「マンデル レーリュッケン」鹿の背中という意味のアーモンドのバターケーキです。
メレンゲにココアとアーモンドを入れた黒い生地とレモン風味の中のアーモンド生地。この組み合わせは絶妙です。さすがに長く続くだけの意味も味もありますね。ドイツはもちろん、ウイーンのカフェやスイスのドイツ語圏でもみられます。ココアのメレンゲ生地のほかチョコレートをかけてあるのも見うけられます。
私はこのココアのメレンゲ生地のほうが好きです。生クリームを添えて、コーヒーと一緒にティータイム。大人のケーキです。
Aココア入りジャポネマッセ
卵白 2個分
砂糖 80g
ココア 15g
アーモンドプードル 70g
アーモンドスライス 適宜
粉糖 適宜
Bブッターマッセ
バター 100g
砂糖 100g
卵黄 1個分
卵 1個
小麦粉 100g
レモンの皮 1個分