今日のお菓子クラスは、今旬の紅玉をたっぷり使った
「キャラメルりんごのタルト」です。これは、パートシュクレとクレームダマンドの２つの生地とりんごのキャラメリゼを作るのでちょっと手間ですが、それでも美味しいので今の時期作りたい一品ですね。
以前NH Kの「きょうの料理」でやりましたので、レシピはそちらにこまかく書いてあります。
キャラメルりんごのタルト
年: 2020年
和栗のモンブラン
今日のお菓子教室は「モンブラン」今が旬です。
私は３Lの大きな栗を買って作ります。小さいのをむくより楽ですね。
栗の下の部分に横に切り込みを入れ、熱湯で３〜５分加熱し、ちょっと冷まして剥きます。こうするとサクサク楽にむけますよ。
500gでむくと350gくらいになりますので、お鍋に入れ、水と牛乳を半々に加えかぶるくらいにして加熱します。あればバニラビーンズを入れて柔らかくなるまで」弱火で加熱します。
これをフードプロセッサーで滑らかにペーストにし、砂糖とバターを少し入れます。好みでラム酒を加えても美味しいです！
彩夏「お食い初め」
今日は彩夏のお宮参りとお食い初めを済ませました。本来なら１ヶ月にお参りをするところですが、７月生まれで夏の暑さの中、コロナもあり、涼しくなった１０月にお食い初めと一緒になりました。
東京タワーが綺麗に見える増上寺で初参りを済ませ、うかい亭でお食い初めです。お天気が良く、庭の緑が綺麗な部屋で、年長者の主人を始め順番に彩夏の口に添え、一生食べ物に困らないよう、健康にと願い、皆んなでワイワイとお祝いの会をしました。うかい亭のお豆腐始めどれも美味しくいただいました！
庭の景色もご馳走！彩夏の幸せなスタートで、私たちも幸せな１日でした。
芙蓉蟹（かにたま） １０月料理クラス
今月の料理教室は秋の中華メニューです。
「芙蓉蟹（かにたま）」と「海老ワンタンの揚げ物」「秋野菜の中華マリネ」「舞茸の卵スープ」です。デザートは「焼き林檎」です。
「芙蓉蟹（かにたま）」はオムレツの作り方が１番簡単です。フライパンの端に卵を寄せてトントンと１回転させるあの作り方です。中がトロりとして、その上からあんをかけると、とても簡単です。
「海老ワンタンの揚げ物」は３種類のソースがありますが、今日はみなさん花椒塩でいただきました。おつまみにいいと好評！
デザートの「焼き林檎」は本当は「レンジ林檎」です。林檎の真ん中にグラニュー糖を入れ上、下、レーズンで蓋をします。耐熱容器に林檎を入れ４分で熱々の柔らかい林檎が出来上がり、冷たいアイスクリームを添えると１個ペロリと食べられてしまいます。
秋とはいえ、まだ蒸し暑いので中華料理は酸味を効かせたメニューにしました。酸は体にもいいし、料理の味をしめますね。
原木舞茸入荷しました！
長野県佐久穂より、原木舞茸が入荷されました！大きいですね~!
昨年の台風では大変な被害を受けたとのこと、「きのこ茂来」の池田さんご夫婦がきっと大変な努力をされたのでしょう。おかげで今年も美味しい舞茸が食べられます。ありがたいです。
原木舞茸は香り高く、歯ごたえも良く、何に入れても美味しいのです。
まずは、「舞茸のバターソテー」
フライパンにバターを溶かし、小房にした舞茸を入れ、強火で炒めます。最後に醤油を加え、塩コショウで味を調えます。たったこれだけなのに美味しい！
次が「天ぷら」かな？大きく割いて、天ぷら衣にくぐらせ、高温でカリッと揚げます。藻塩で食べても美味しいし、天つゆもOK
「舞茸ご飯」炒めた舞茸を炊きたけご飯に混ぜるだけ、これがやはり美味しいのです。新米に「舞茸」この組み合わせは、、、痩せる時がありませんね。