今日のお菓子クラスはドイツの銘菓「マンデル レーリュッケン」鹿の背中という意味のアーモンドのバターケーキです。
メレンゲにココアとアーモンドを入れた黒い生地とレモン風味の中のアーモンド生地。この組み合わせは絶妙です。さすがに長く続くだけの意味も味もありますね。ドイツはもちろん、ウイーンのカフェやスイスのドイツ語圏でもみられます。ココアのメレンゲ生地のほかチョコレートをかけてあるのも見うけられます。
私はこのココアのメレンゲ生地のほうが好きです。生クリームを添えて、コーヒーと一緒にティータイム。大人のケーキです。
Aココア入りジャポネマッセ
卵白 2個分
砂糖 80g
ココア 15g
アーモンドプードル 70g
アーモンドスライス 適宜
粉糖 適宜
Bブッターマッセ
バター 100g
砂糖 100g
卵黄 1個分
卵 1個
小麦粉 100g
レモンの皮 1個分