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「かんてんレシピクラブ」の海藻ツアーで
佐渡に来ました。「いごねり」と新潟の藻塩を見学します。早助屋さんの4代目山内社長は「いごねり」を丁寧に説明して下さいました。
「いごのり」はえごという海藻を煮溶かして作ります。
佐渡の名物で、薄くロール状にしたものを生姜と葱で食べます。コンニャク状に固めたものはの「えごねり」で
これは秋田、新潟、青森で作るそうです。

いごねりは江戸時代からの伝統料理で冠婚葬祭には欠かせない大切な料理だそうです。

2日目の朝、早助屋さんにいごねりの製造現場を見学させて頂きました。昨年取って乾燥させた「えご」という海藻を煮溶かします。

それを薄く流してから、さましておきます。

流しているのは4代目早助屋、山内さんです。

手早く丸め、袋詰めです。そして製品になります。
朝の忙しい時間にお邪魔しました。早助屋さんの皆様本当にありがとうございました。

佐渡の夜は
昨年新しく出来たばかりの「on the美一」に泊まりました。そこでのフレンチは、佐渡の食材を沢山使った
ステキなコースでした。

TBSの朝の情報番組「ビビット」で放送予定のトマト寒天の撮影を先週終えました。林アナが見え、料理を5点1日がかりでした。教室の方にも伝えたのに、残念ながら他の事件が入ったとかで、作日は大幅にカットされていました。林アナとの作る過程など全て。情報番組は仕方ないのかも。