安曇野のルバーブを頂きました。新鮮で赤い色がキレイです！
さっそくタルトのフィリング作りです。
２cmくらいに切って下茹でします。その水を切って２０％のグラニュー糖をまぶしておきます。
ルバーブは水分が少ないけどすぐに柔らかくなるので、他のジャムのように時間はかかりません。弱火でゆっくり煮ると、あんな筋張っていたのが嘘のように柔らかになっていきます。
最後にハチミツとレモンを加え、冷まします。
アメリカンパイを型に入れしっかり焼き、カスタードクリームを詰めます。冷めたルバーブを表面にたっぷりのせたら出来上がり！ルバーブは酸味が強いので、少し控えめくらいがちょうど美味しいですね。
