抹茶と黒蜜のケーキ「Naked Cake」から

「焼くだけちょっと塗るだけNaked Cake」の中から今の時期オススメの1点をアップします。
抹茶と黒蜜のケーキはお濃茶用の抹茶をライトスポンジに入れました。
香りだけでなく色もいいですね。生クリームに黒蜜を入れて甘納豆と仕上げました。
日本茶にも、コーヒーにも合う、ちょっと大人のケーキです。

焼くだけ&ちょっと塗るだけNaked Cake(小学館)

https://www.shogakukan.co.jp/books/09310856

小学館から新しいケーキの本が1月16日に出版されました。
ライト、ミディアム、ヘビー、3種の配合でスポンジは出来ています。
ライトはロールケーキなど柔らかい生地。
ミディアムはジェノワーズと呼ばれ、丸いスポンジなどに使われています。
ヘビーはパウンドケーキやカトルカール。
この本は3種が必ずふくらむ方程式が書かれています。

生地が美味しくふくらめば仕上げは簡単でOKです。
「naked Cake」は文字通り、すっぴん仕上げです。
私が長年お菓子教室で教えてきたコツのコツがしっかり詰まった
美味しいスポンジケーキの本です。是非見てくださいね。


韓国料理 1月の教室

1月の料理クラスは韓国のお正月料理です。
「トックのお雑煮」や「五色卵焼き」チヂミ焼き。白菜キムチは1人づつ作り、お持ち帰りです。
韓国料理の材料はいつも、新大久保のソウル市場で買います。キムチの唐辛子をいろいろ変えて作ってみました。教室では粗挽きで、食べると甘みましたがあってやや辛い韓国大山産ので漬けました。
韓国ではキムジャンと言って、冬の初めに皆で一年分のキムチを漬けるそうです。皆でワイワイと、なんかいいですね。

デザートは生姜入り胡麻汁粉です。体がポカポカ温まりますよ。

千年こうじや


日本橋の「千年こうじや」に行ってきました。
新潟の魚沼の八海山の会社が運営しているお店です。
麹を使った料理や、麹入りの醤油やポン酢、もちろん八海山もたくさん置いてあります。
おでんと麹漬けの刺し身、生姜麹で焼いたモチ豚を注文しました。ここで人気の甘酒も。主人は八海山。
おでんと刺し身はおいしかったけど、モチ豚はちょっとしょっぱくて、、。残念。

外人さんの団体が入って来て、沢山買ってました。
発酵食品の中でも麹は大好き。
暮れに頂いた、能登のかぶら寿司も今の時期だけ、
ブリとカブがなんとも
本当に本当においしかった(^∇^)