今日は「秋のお菓子」講習会でした。小学校の栄養士さん達なので皆さん若いですね。
４種類全部という事でしたので、どうなることかと思っていましたが、「アップルパイ」も含めて
４種類しっかり出来上がりました。
若いパワーは素晴らしい！
寒天デザートも「ミルクプリン」「豆腐花」の２種類、帰りに「この固さなら子供達も食べてくれると思います」
と嬉しい感想をいただきました。
「あずきのカステラ」は最後にサラダ油を入れるのをデモの時忘れてしまい、ごめんなさい。
後で皆さんのと食べ比べてみたら、これはこれで美味しい？かも、、なんて。
ホント私のそそっかしいのは昔から、、。なかなか変わらなくて、、。
気をつけないとそろそろボケかと思われるなあ、、。
今日のお菓子教室はりんごのキャラメルパイ「アップルパイ」です。
紅玉をバターとグラニュー糖でキャラメリゼして、アメリカンパイでりんご形に包みました。
今紅玉は旬で八百屋さんにもたくさん出てますね。ただ紅玉が美味しいのは一時で
すぐに無くなってしまいます。
出盛りの今、沢山キャラメリゼして冷凍しておけば
いつでもアップルパイが作れますし、
そのままアイスクリームやパンケーキなどに添えても美味しいですよ。
カフェ・ルイでも今週からメニューに入ります。
今日のお菓子教室は、「ディアーヌのチーズケーキ」です。1500年代フランスアンリ2世の愛妾？ディアーヌドポワチエに由来するお菓子です。クリームチーズと、サワークリームがはいり、サクサクとしたタルトとなめらかなクリームが美味しいチーズケーキです。
スイス料理と言えば、「チーズフォンデュ」「ラクレット」などチーズ料理が有名ですが、このゲシュネッツエルテス（Geschnetzeltes）子牛のワイン煮込みも有名です。教室では子牛が手に入らないので、牛の薄切りを使いました。カフェでは鶏胸肉でやりましたが、これも美味しかったですね。あとは豚ヒレも合うと思います。
ジャガ芋のパンケーキ「ロスティRösti」が付け合わせです。「ロスティー」は３０年前にスイスの学校にいた時に買ったスライサー？を今も使っています。
ジャガ芋をこれでスライスして塩、こしょうをし、フライパンで焼くだけの美味しいじゃがいも料理です。ただし水でさらさない事が大切なポイントです。私はベーコンを入れたり、チーズや目玉焼きをのせ、朝食にしたりしますが、やはりメイクイーンがおすすめです。
１６日フランス、リヨンから乗り換えバランスの「アンヌソフィー」の店に到着。
女性のシェフでミシュラン３つ星です。
知らないと通り過ぎてしまうような入り口ですが、中に入るとスタイリッシュで落ち着いたインテリア。
ゆったりした控え室でアペリティフをいただき、メインダイニングについて、さあ始まり、、。
料理は、ほぼクリームやバターは使われずオマール海老の料理はラズベリーと出し汁のソースです。さっぱりして
トラディッショナルなフレンチとは違い、これがフランス人にとって新鮮な味なのでしょうね。お茶と玄米のパンや出し汁など日本料理の影響も、、。健康志向は世界共通。デザートは皆でシェアしたけど、どれも美味しかったし、それで満足感があったのかも。けさ美さんも「イマイチだったわね」と言ってリヨンで別れ、ローザンヌに。私達はまたTGVでパリにもどりました。けさ美さんとはいろんな店を食べ歩いたけど、最近感動が薄いのは、日本のフレンチのレベルが上がってきたせいか？いや歳のせいかも？