カテゴリー: コンベルサッシオン

今日のお菓子教室は、「ディアーヌのチーズケーキ」です。1500年代フランスアンリ2世の愛妾？ディアーヌドポワチエに由来するお菓子です。クリームチーズと、サワークリームがはいり、サクサクとしたタルトとなめらかなクリームが美味しいチーズケーキです。

スイス料理と言えば、「チーズフォンデュ」「ラクレット」などチーズ料理が有名ですが、このゲシュネッツエルテス（Geschnetzeltes）子牛のワイン煮込みも有名です。教室では子牛が手に入らないので、牛の薄切りを使いました。カフェでは鶏胸肉でやりましたが、これも美味しかったですね。あとは豚ヒレも合うと思います。
ジャガ芋のパンケーキ「ロスティRösti」が付け合わせです。「ロスティー」は３０年前にスイスの学校にいた時に買ったスライサー？を今も使っています。

ジャガ芋をこれでスライスして塩、こしょうをし、フライパンで焼くだけの美味しいじゃがいも料理です。ただし水でさらさない事が大切なポイントです。私はベーコンを入れたり、チーズや目玉焼きをのせ、朝食にしたりしますが、やはりメイクイーンがおすすめです。

今日のお菓子教室はお菓子の他に
ティーマナーとティーナプキンのお話
当たり前なことも多いけど、
え〜！という事も実は多いのです。

知っていてあえてやらないのと、知らないからやらないのでは全く違いますね。
まだ高校生のMちゃんは真剣に聞いていました。若い頃に身につけた事は一生の財産です。
将来きっとすてきな女性になるでしょう。

今月は和食です。そしてテーマは「減塩」
和食は健康的ですが、塩分がやや多めになります。
１日６gが理想ですが、平均１０g摂取しているそうです。
でも食べ方や調理のひと工夫でかなり減らせます。

メニューはとりのささみを２枚合わせた「とりカツの海苔と大葉風味」
ソースはかけないで、つけて食べることでかなり減塩になります。
「しめじの飛龍頭」関東ではがんもどきですね。豆腐に山芋、野菜をタップリ入れると、
揚げてあってもかなりローカロリーです。だしを効かせたたれを大さじ１杯だけかけて、
大根としょうがのおろしで頂きます。薬味も減塩の助けになりますよ。
あとは酢の物と胡麻と香味野菜たっぷりの冷や汁です。
デザートはひんやり冷たい「黒糖わらび餅」でした。
美味しく食べて夏を乗り切りましょう！

今月のお菓子教室は「マンゴーのシャルロット」です。

ビスキー生地を型に敷き込み、マンゴームースをタップリ流します。
良く熟れたアップルマンゴー１個分ちょうど使います。
（冷凍でもOKです。）
ちょっとクラッシックなシャルロットですが、おもてなしのテーブルにどんと置くと
とても豪華ですね。ただし冷〜たくして、、。あたたかなミントティーが良く合います。