海南鶏飯「カオマンガン」  6月料理クラス

カオマンガン

6月から教室を再開しました!普段が戻ってきて嬉しいですね。

そろそろ暑くなってきたので今月はエスニック料理にしました。シンガポールのチキンライス「カオマンガン」。炊飯器でニンニク、生姜、長ネギと鶏もも肉を一緒に炊き込むので簡単です。しかもご飯が倍美味しくなってつい食べ過ぎてしまいます。

加熱した鶏肉は取り出したら、皮をフライパンでカリカリに焼きます。そのままでもいいのですが、皮が苦手な人も多いので、焼いてパリッとさせると香ばしくなります。長ネギみじんや薬味の入ったタレを添えて食べます。鶏好きの主人もこれは大好物(鶏カツの次に)

あとは「海老のすり身揚げ」「春雨のバジルサラダ」「トマトの香菜サラダ」デザートは「ココナッツプリン パイナップルソース」

ワンポイントレッスンは海老すり身揚げのソースにつかったバイマックル(コブミカン)。生の葉をハサミで細く切って使います。乾燥もありますが、生の方がやはり香りがいいですね。新大久保のアジアンスーパーストアで買ってきました。

久しぶりに教室の方々とお会いして、皆で作る事は楽しく、美味しく、幸せな事と改めて思いました。今回テレワークで、家に居て同じ事を感じている方も多いでしょうね。

テーブルを増やし、間隔をあけてやってみましたが、これもいいかも、、。来月もこのままでやってみましょう。

外出自粛 教室お休み

週末自粛の今日は、散った桜の上に雪が降っています。
ルイも春で毛が抜け始め、夏に備えているのに、この雪でかわいそう!

気候も変だけど、コロナの感染拡大は今までにない事態、朝の番組でも民主党の大塚氏が選手村が出来上がっているので、そこにベットをという発言をしていました。アメリカやイタリアの報道を見るとベットも医療機器も足りなくて、廊下にそのまま寝かされている人もいて、、日本も近い先そうなると考えただけで恐くなります。
今はできるだけ自粛する事が、私たちが出来る唯一の事ですね。

そんなこんなで4月の教室もお休みする事にしました。神奈川、千葉、埼玉からの生徒さんは池袋を通過してきますし、ご高齢の方もいらしゃるので、、。

今は規則正しい生活をして、きちんと食事をとり、免疫力をつけておく事が1番ですね。

早く教室で料理を作り、楽しくおしゃべりしたいです。
皆様どうぞご自愛くださいませ。

2月料理教室 ボルシチとピロシキ

ロシアのテーブル

2月の教室はロシア料理です。ウクライナ風ボルシチとピロシキ、前菜のブリー二2種類。ピロシキはパン種ですから、時間はちょっとかかりますが、アツアツの揚げたてのピロシキはさっくりして、寒い時期には本当に美味しいメニューです。

「サモワール」と「インペリアル・ポーセリン コバルトネット」ロシアで買った物です。
デザートは「チョコバナナクレープ」

1月料理教室

1月和食のおもてなし
芋羊羹

今月の料理クラスはおもてなしの和食、、と言いたいけれど、実はお正月に少しずつ残った野菜や海老、白菜、大根、蓮根などを使った料理です。手に入りやすい食材の料理は教室でとても喜ばれます。

「スペアリブの山椒煮」は生の山椒が美味しいけれど、佃煮でも粉山椒でも代用できます。これも好評でした。スペアリブが苦手な人は牡蠣や鶏でも美味しくできます。蓮根は「蓮根汁」に、大根は梅マリネに、白菜は鶏ひき肉を包んだ「柚子胡椒煮」、「海老芋のおろし和え」です。だしの効いた和食はホッとしますね。

食後のデザートは今美味しい「芋羊羹」です。お芋もいろいろな種類がありサツマイモと砂糖だけで、寒天で固めます。簡単で子供もお年寄りもみんな大好きですね。

12月料理教室「ミートローフ」

クリスマス料理

     今月の料理教室はクリスマス!です。

友人のご主人グレッグさんはアメリカ人、そのお母様から伝授していただいた、「ミートローフ」を今年は作りました。そのレシピは牛肉100%、パン粉の代わりにオートミールをトマトジュースでふやかして加えます。なかなかねっとりして美味しいのです。クリスマスリースにアレンジしてみました。

「ブッシェ・アラレーヌ」はパイ生地に魚介のクリームソース口直しに、カブと柿のマリネ、ジャガイモのアリゴ」どれも前日から準備しておけるレシピです。

デザートは「パブロバ」。メレンゲをカリッと焼いてホイップクリームにイチゴとキウイを乗せ、ベリーソースで仕上げます。カリカリのメレンゲに甘酸っぱいソースとイチゴが良く合い、食感も楽しめますね。