タルトタタン

タルトタタン クリーム添え

今日のカフェは「三元豚のバルサミコソース」と「北海道の秋鮭のムニエル」です。デザートは「レモンシフォンケーキ」と「タルトタタン」の2種類。

タルトタタンは毎年人気で、今日も焼きたてを食べていただきました。紅玉を見つけると必ず買って、キャラメリゼにしたり、ジャム状にしたりしてストックしておきます。タルトやアップルパイ、タルトタタン、りんごはどんなお菓子も美味しいですね。今年いっぱいカフェでは作る予定でいます。

来週、再来週はクリスマスメニューなので「ブッシュドノエル」も加わります。是非お出かけ下さい!

「カフェ・ルイ」貸切

1日雨で木々がしっとり
トマトかんのサラダ

いよいよ梅雨ですね。今日は朝から雨でしたが、貸切の日。

お客様はさぞ濡れて大変でしょうと思っていましたが、着物にコートを羽織られ、雨でも慣れたご様子、さすが、着物の会の方々です。寒天の料理を2点とスープ、鶏肉の野菜巻きと大葉としらすのご飯、できるだけ旬の食材を使ったコースでメニューを作りました。デザートはさくらんぼを赤ワインで煮て、キルシュワッサーでフランベした「スリーズフランベ」

この熱々のさくらんぼソースを冷たいアイスクリームの上にかけて一緒にいただきます。今の時期1番のご馳走です。

皆様に喜んでいただき、本当に良かった!!

カフェ・ルイ「ロール白菜」

今日は朝から寒〜い1日でした。料理は暖かい「ロール白菜」と「ブリの香味焼き」9人のご予約があり、高齢の方が多いとのことでしたから、予約の人だけロールキャベツにしました。キャベツの方が早く柔らかくなるので、さらにコトコトとトロトロになるほど煮込んでしまいましたが、後で食べてみると白菜ロールも同じくらい柔らかになりますね。ただ白菜を2枚重ねて包むので芯が柔らかくなるまでキャベツより時間がかかりました。どちらも美味しく好評でした!この1皿で1日の野菜 350gは摂取できてると思います。白菜4枚使ってますから十分ですね。


ロール白菜

今日のケーキはドーム型に焼いた、「シャルロットフレーズ」と、カフェとっておき「ザッハトルテ」です。