「カフェ・ルイ」桜のシフォンケーキ

庭の桜が満開になりました!
「カフェ・ルイ」の今日のお菓子桜のシフォンケーキです。
毎年この季節に作る季節限定のお菓子です。
桜の塩漬けの塩を抜き、細かく刻み、
たっぷり入れて焼きます。半分の生地には抹茶を入れて。

このケーキに使う桜の塩漬けは、ソメイヨシノが終わった後咲く、
八重桜を使って作ります。
塩付けにした後、梅干しの赤梅酢につけて仕上げます。

自分で作ったのは香りが良く、お菓子に使っても
他にない美味しい香り高いお菓子になります。
ただ八重桜を取るのが大変、、どこでも勝手には取れません。
私は、親戚のある茨城県の守谷で取らせてもらっています。

今日の料理メニューは
「豚のバルサミコソース」です。
豚ロース肉を使いましたが、ヒレでも鶏肉でも合いますよ。
バルサミコがさっぱりと、豚を美味しくいただく、今の季節にピッタリです。

タルトタタン

タルトタタン クリーム添え

今日のカフェは「三元豚のバルサミコソース」と「北海道の秋鮭のムニエル」です。デザートは「レモンシフォンケーキ」と「タルトタタン」の2種類。

タルトタタンは毎年人気で、今日も焼きたてを食べていただきました。紅玉を見つけると必ず買って、キャラメリゼにしたり、ジャム状にしたりしてストックしておきます。タルトやアップルパイ、タルトタタン、りんごはどんなお菓子も美味しいですね。今年いっぱいカフェでは作る予定でいます。

来週、再来週はクリスマスメニューなので「ブッシュドノエル」も加わります。是非お出かけ下さい!

「カフェ・ルイ」貸切

1日雨で木々がしっとり
トマトかんのサラダ

いよいよ梅雨ですね。今日は朝から雨でしたが、貸切の日。

お客様はさぞ濡れて大変でしょうと思っていましたが、着物にコートを羽織られ、雨でも慣れたご様子、さすが、着物の会の方々です。寒天の料理を2点とスープ、鶏肉の野菜巻きと大葉としらすのご飯、できるだけ旬の食材を使ったコースでメニューを作りました。デザートはさくらんぼを赤ワインで煮て、キルシュワッサーでフランベした「スリーズフランベ」

この熱々のさくらんぼソースを冷たいアイスクリームの上にかけて一緒にいただきます。今の時期1番のご馳走です。

皆様に喜んでいただき、本当に良かった!!