トマトの香草マリネ

今日の教室はエスニック料理

5品の中の1品「トマトの香草マリネ」は今美味しいトマトをたっぷり食べられるオススメレシピです。パクチーが嫌いな方は、大葉などに変えるといいですね。ライムも無ければレモンに変えてください。

材料

トマト大         3個

パクチー 葉の部分    3~4本 

A

ライム           大さじ3

砂糖                  大さじ1

ナンプラー          小さじ2

パクチー(茎の部分みじん) 3~4本分

作り方

①トマトははヘタを除き、6等分にし、さらに半分に切る。Aは合わせておく。

②①をAでマリネし、冷蔵庫で冷やす。

③②を器に盛り、パクチーの葉をちぎって添える。

 


ジェノベーゼ

5鉢買ったバジルの苗が今年はよく育ち、2度目のジェノベーゼ作りです。今日は松の実が足りないのでクルミを空焼きして使いました。出来上がりは冷凍保存がオススメですが、やはりすぐ食べるのが1番が美味しいですね。

保存瓶2個分 

バジルの葉        100g

にんにく        2片~3片

松の実又はくるみ      40g

パルメザンチーズ      30g

塩            小さじ1

エキストラバージンオイル  100cc 〜150cc

作り方

①松の実はフライパンで軽く炒っておく。生くるみはオーブンで140度で約10分から焼きする。

②バジルはさっと洗い、キッチンペーパーでふいておく。

③フードプロセッサーにオリーブ油以外全て入れ、なめらかなペースト状になるまで良く撹拌する。

④最後にオリーブ油を少しづつ加え仕上げる。

⑤瓶に詰め冷蔵庫で保存する。