学生時代初めてマドレーヌを焼いた時は、オーブンから甘〜い香りがして、焼きあがるとすぐに口に頬張ったものです。でも何度も焼いているうちに、１日置いたマドレーヌの方が、バターの香りもまろやかで、しっとり美味しいことに気がつきました。
マドレーヌは子供が最初に作るケーキのように言われています。そのくらい簡単に出来るイメージがありますね。ところが同じレシピでもこんなに味の違うお菓子は他にありません。長年お菓子教室で作り続けて、最近？その違いが良く分かるようになりました。まず作り方の大事なポイントをご紹介しますね。
マドレーヌの基本のレシピは 小麦粉１００g、砂糖１００g、卵１００g、無縁バター１００g これだけのシンプルな配合です。加えて、レモンの皮のすりおろし１個分とBP小さじ１/4が入り、リキュールなど好みで入れてもおいしいです。。
①大きめのボールに小麦粉と砂糖、BPをふるい入れ、泡立て器で全体を混ぜます。真ん中を空けておきます。
②卵を溶きほぐし、①の真ん中に入れ泡立て器で内側からゆっくり混ぜます。（ポイント１）
③バターを湯煎で溶かし、レモンの皮を加えます。バターにレモンの香りを移します。
④②に③が熱いうちに加え、ゆっくり混ぜます。全体がなめらかになったら、１時間ほど休ませます。（冷蔵庫or室温)（ポイント２）
⑤バターを塗った型に８分目流し入れ、１７０度のオーブンで15分から２０分焼きます。
⑥粗熱が取れたら、密閉容器に入れ１日おきます。（ポイント３）
これが長年教室で教えてきた１番おいしいマドレーヌのレシピです。この作り方はフランスの定番の作り方で、３つのポイントに気をつければ美味しく出来上がりますよ。
シンプルなお菓子ほど材料も大切ですが、材料についてはまたの機会に、、。まずは手に入るもので美味しく作ってみてください。