フレンチレストラン「ロオジエ」でランチ

銀座「ロオジエ」で久しぶりのランチでした。
やはり美しく美味しい!
アミューズブーシュは 帆立貝と秋トリュフのラウ”イオル

image

www.shiseido.co.jp/e/losier/

魚は金目鯛のパヴェ
image

熊本産赤牛ロースのポワレ
image

プレデセール
image

マロンのパルフェグラッセ
マロン

お腹も心もいっぱい!ごちそう様でした。

海苔セミナー開催しました①

のり008

11月19日第24回「かんてんレシピクラブ」主催の「食べて学ぶ海苔セミナー」が無事に終了しました。
おかげ様でご希望の方が多く、キャンセル待ちでしたが、大房先生の鶴の一声で全員参加していただきました。
ご参加の皆様ありがとうございました!
大房先生お疲れ様でした。
このセミナーは文字どおり「食べて学ぶ」がコンセプトです。
まずは「しっかり海苔」と「パリパリ海苔」の違いを食べ比べてみました。

のり003 のコピー

透かしてみると、しっかり海苔の方がパリパリ海苔より厚いわけではないのでしょうが、濃く見えます。
しっかり海苔は瀬戸内海産、パリパリ海苔は有明産
養殖方法も違いしっかり海苔は浮き流し法、パリパリ海苔は支柱法
で2つの海苔を水に入れると、しっかり海苔は溶けませんが、パリパリ海苔はパラパラになってしまいます。
しっかり海苔は海苔巻きやおにぎり、パリパリ海苔は手巻きやサラダなど
パリっとしたものに使うというように
用途によって使い分けるということを先生の話を伺い食べて理解出来ました。
しっかり海苔で作った「おかかのおにぎらず」を食べてさらに納得!

のり044

続きは海苔セミナー②へ

10月の美と健康の料理クラス 「サンマご飯」

さんまご飯

サンマが旬ですね。
今月の料理クラスは「サンマご飯」と「きのことイクラの茶碗蒸し」「レンコンときのこのメンチカツ」「白菜の香味漬け」デザートは「栗蒸し羊羹」と秋いっぱいのメニューでした。

サンマご飯はサンマを3枚におろし、(お店でお願いすると3枚におろしてくれます。)
塩をして生臭みを抜きます。

しばらくすると水でサンマが光ってきますから、キッチンペーパで水気をふき、
魚焼きグリルで7分〜9分焼きます。
ご飯はだし汁に酒と薄口しょう油で炊き、サンマが焼き上がる時間と合わせ、蒸らす時にサンマを乗せます。
テーブルに土鍋ごと出して葱を散らし、サンマを食べやすくくずし、器に盛ります。
かぼすをかけて頂きます。
美味しくて食べ過ぎてしまいます。
この時期ダイエットは難しい!!

「きのことイクラの茶碗蒸し」も150ccのだし汁に1個の卵、これだけ覚えていれば、冷蔵庫にある材料でも美味しい、ふるふるの茶碗蒸しが出来ます。スが入ってしまうと教室の方も言ってましたが、弱火でゆっくり加熱する事です。プリンと同じくらいの火加減です。

★「海苔セミナー」11/19 告知★

スクリーンショット 2015-10-13 9.06.25

今年の「かんてんレシピクラブ」のセミナー、テーマは海苔です。

元山本海苔研究所所長の大房先生をお招きして海苔の話を伺います。
しっかり海苔とパリパリ海苔の違いを食べ比べ料理によって使い分ける方法を学びます。

打ち合わせの大房先生の写真です。
先生は参加した方にいろいろな海苔を知ってほしいと
熱く語っていらしゃいました。
写真は中国の海苔「壇紫菜」、中国ではお祝いに使われるそうです。
どんな料理になって出てくるかセミナーの日をお楽しみに、、。
イギリスの海苔も登場しますよ。面白いですね。
イギリスの方も知っている人は少ないそうです。
どんな海苔かこれもお楽しみに、、。

世界中の海苔の話と手に入る様々な海苔を食べ比べます。
なかなか無い企画です。
いろんな方にご参加いただきたいです!
私のちょっと面白い海苔料理も試作中です。

image